主料:排骨500g
配料:茄子一个
调味品:蚝油、排骨酱、盐、生粉、小米椒、姜、蒜、干锅酱
做法如下:
1.首先把食材处理干净,使用清水冲洗排骨,洗去表面的浮灰和血水,放在一旁控水,把茄子清洗后切成滚刀块备用。
2. 将洗干净的排骨裹上少量生粉,使用蚝油、排骨酱、盐腌制,腌制过程中,生粉会吸去部分油脂,降低排骨的油腻程度,这是控油的第一步。
3. 起锅放入宽油,等到油温7成热时将排骨放入,变色后捞出,放在旁边控油,这是控油的第二步,经过油炸后,排骨本身的油腻感会削弱,放在一旁淋去多余的油,口感会更香。
4. 切好的茄子也放入油中煎炸,排骨和茄子都先炸,味道都会更香,炸好后放在容器中备用。
5. 另起锅倒入适量清水,将排骨放在蒸笼内,水开后蒸5分钟,蒸排骨的同时,将小米椒切成段,姜、蒜切末。
6. 炒锅内留少部分油,排骨蒸好后倒入炒锅内,放入小米椒、姜、蒜末、干锅酱,将茄子倒入进行翻炒,炒出香味之后,向其中加入适量的清水,使用小火进行收汁,待汁水浓稠后即可装盘。
油烧排骨怎么做 扩展
原料
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排骨 (1000克)
盐 15克
姜 15克
葱 30克
酱油 10克
1/准备食材,
2/锅内放入没过排骨的清水,冷水下锅,放入适量料酒,大火煮开,撇去浮沫,捞出备用
3/把锅微微烧热,倒入适量食用油,放入冰糖,小火煸炒
4/炒到冰糖融化,从锅底往上冒黄色的小泡泡
5/把排骨放进锅里,转中火,快速翻炒,让排骨均匀裹上糖色,放入姜片继续炒
6/加入适量老抽,翻炒均匀后,倒入热水,放入适量的八角,盐,大火烧开后,转小火炖一小时
7/收汁装盘,就可以吃了
8.美味又好吃的油烧排骨完成开吃了。
油烧排骨怎么做 扩展
排骨洗净,油烧至五六成热,放入排骨浸炸片刻捞出。另取一锅入香油,放葱、姜末炝锅,速下排骨、开水、白糖、料酒,小火煨25分钟左右,待肉骨能分离,速下调料汁,淋入香油即成。